Originaires de Chine il y a plus de 5 000 ans, les baguettes se sont répandues en Corée aux alentours du Ve siècle de notre ère, sous le royaume de Baekje. Comme dans la plupart des pays d'Asie de l'Est, les baguettes sont utilisées quotidiennement comme ustensiles de cuisine et font désormais partie du patrimoine culturel de la Corée.
Baguettes coréennes ou : Jeotgarak ?
Si vous utilisez souvent des baguettes et que vous êtes un fan de la cuisine coréenne, vous avez peut-être envie de visiter ce pays. La Corée est magnifique et offre un mélange de villes urbaines et modernes et de paysages époustouflants ainsi qu'une cuisine étonnante.
Le mot coréen désignant les baguettes est "jeotgarak" (en Hangul, l'alphabet coréen : 젓가락). Ce mot est composé de jeo, qui signifie "baguettes", et de garak, qui signifie "bâton".
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Jeo est un mot qui ne peut pas être utilisé seul. Il fait également partie de "sujeo", qui décrit les ustensiles alimentaires coréens, à savoir la cuillère et les baguettes. Sujeo est un mélange de "sutgarak", qui signifie cuillère (숟가락), et de jeotgarak, qui signifie baguettes (젓가락).
À quoi ressemblent les baguettes en Corée ?
Les baguettes de style coréen sont un peu plus longues que les japonaises et un peu plus courtes que les chinoises, mais elles sont plus lourdes et plus fines par rapport aux deux. Elles mesurent entre 10 et 15 cm de long et sont fabriquées en métal ou en acier inoxydable, ce qui les rend un peu glissantes. Les baguettes coréennes sont carrées, avec des bouts plats pour une meilleure prise en main et des motifs ornés, sculptés sur la poignée. La raison pour laquelle les baguettes sont plates est qu'elles ne glissent pas de la table. Habituellement, les extrémités des baguettes sont brodées, surtout lorsqu'elles sont offertes en cadeau.
Les matériaux utilisés pour les baguettes coréennes
>Malgré l'idée reçue selon laquelle les baguettes sont en bois ou en bambou, le matériau utilisé en Corée est l'acier inoxydable même si cela tend à changer de nos jours.
Pourquoi traditionnellement les baguettes coréennes sont-elles en métal ? Il y a trois explications à cela.
- La première est que, pendant le royaume de Baekje (qui a existé dans le sud-ouest de la Corée entre 18 av. J.-C. et 660 apr. J.-C.), les familles royales et de la classe supérieure utilisaient des baguettes en argent comme moyen de protection, car la croyance populaire voulait que l'argent change de couleur si la nourriture était empoisonnée. Les roturiers voulaient ressembler aux riches et ont commencé à utiliser l'acier car ils ne pouvaient pas se permettre d'acheter des métaux précieux tels que l'argent, l'or, le cloisonné ou le laiton.
- Une autre raison est que les baguettes en métal sont plus hygiéniques et durables que celles en bois et qu'elles peuvent être facilement désinfectées dans de l'eau bouillante.
- La dernière raison est que les Coréens utilisent des cuillères pour manger le riz et les soupes, qui sont trop glissants pour les baguettes en métal. Cependant, tous les autres plats tels que les banchan, les légumes, la viande, etc.
Le savoir faire aujourd'hui change, l'artisanat transforme les façons de faire pour répondre à toutes les personnes. Dès lors, il y a toute sorte de baguettes.
Étiquette des baguettes coréennes
Ensemble standard de baguettes en acier inoxydable. Sur une table à manger typique en Corée, vous verrez une paire de baguettes en métal et une cuillère à long manche du même matériau sur leur côté gauche. Cet ensemble s'appelle sujeo et doit être placé à droite du bol de riz (appelé bap) et de la soupe (gouk). Bien sûr, il y a certaines manières de table qui doivent être respectées.
Ce qui ne doit pas être reproduit à table avec vos baguettes
- ne pas sucer ou lécher les baguettes ;
- ne pas utiliser ses mains pour prendre les aliments ;
- ne pas mettre les baguettes à gauche de la cuillère ;
- ne pas manger trop vite ou trop lentement par rapport aux autres ;
- ne pas poser le sujeo sur un bol ou un plat pendant le repas ;
- commencer par la soupe, puis essayer le riz ou les autres plats ;
- ne tenez pas la baguette et la cuillère en même temps dans la même main ;
- ne pas frapper les assiettes ou les bols avec le sujeo pour faire du bruit ;
- utiliser la cuillère sous les baguettes, si l'aliment que vous avez cueilli dégouline de jus ;
- remettez les sujeo dans l'ordre où ils ont été posés sur la table après avoir terminé votre repas ;
- ne soulevez pas un bol pour le rapprocher de votre bouche afin de manger les aliments qu'il contient avec des baguettes ;
- utiliser les baguettes pour les plats d'accompagnement (appelés banchan), mais pas pour le riz, les ragoûts ou les soupes, pour lesquels il faut utiliser la cuillère.
Comment tenir des baguettes coréennes ?
Nous ne vous mentirons pas - il est difficile d'apprendre à tenir des baguettes coréennes. Vous voudrez peut-être vous exercer chez vous avant de vous rendre en public, sinon vous risquez de vous ridiculiser. Heureusement, nous avons préparé pour vous un guide pour apprendre à tenir des baguettes coréennes, alors jetez-y un coup d'œil ci-dessous.
- Première étape. Vous devez relâcher votre main dominante. L'idée n'est pas de tenir les baguettes aussi fermement que votre main, car cela ne ferait que disperser la nourriture partout. Au lieu de cela, relâchez votre main et placez le bâton entre le pouce et l'index. Visez la "vallée" et utilisez le côté de votre annulaire pour vous équilibrer.
- Deuxième étape. Placez également le deuxième bâton dans la "vallée", mais en le plaçant un peu plus haut sur l'index que le premier. Utilisez le côté de votre majeur pour vous équilibrer.
- Troisième étape. Vous voulez contrôler les baguettes avec votre index, votre majeur et votre pouce. Essayez d'appuyer sur la deuxième baguette avec votre pouce, mais n'utilisez pas trop de puissance. Vous devez essayer de garder celle du bas aussi immobile que possible. La deuxième baguette doit faire le gros du travail.
- Quatrième étape. Essayez de vous exercer à déplacer la deuxième baguette en utilisant votre majeur et votre index. Si vous avez de la nourriture à disposition, il peut être judicieux de vous entraîner avec. Ouvrez les baguettes, visez la nourriture et refermez-les sur elle. Essayez de trouver une bonne prise avant de soulever l'aliment et de le porter à votre bouche.
La technique en elle-même est assez simple, mais vous aurez besoin de beaucoup d'exercice. Les baguettes coréennes ne facilitent pas les choses en étant plates et en métal, car cela ne fait que les rendre glissantes. Cependant, avec un peu d'entraînement, nous sommes certains que vous deviendrez rapidement un expert dans leur maniement. Essayez d'utiliser des baguettes lorsque vous allez manger dans des restaurants asiatiques, il n'y a que la pratique qui vous donnera l'art d'utiliser des baguettes !
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